การเปลี่ยนแปลงที่หลายคนกำลังทำในอาหารของเราไม่ได้เป็นการปรับโครงสร้างร่างกายและแนวโน้มของเราเท่านั้นพวกเขายังมีผลกระทบทางอุตสาหกรรมและเศรษฐกิจ - การปรับโครงสร้างใหม่ด้วยวิธีการจัดตั้งซุปเปอร์มาร์เก็ตของเรา แบ่งปันและเปลี่ยนเส้นทางทรัพยากรไปสู่การลงทุนใหม่ ๆ การรับอาหารที่ไม่มีกลูเตนโดยส่วนใหญ่ของผู้ซื้อเช่นมีผลต่อรูปแบบของซูเปอร์มาร์เก็ตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและวางบนชั้นวาง และอาหาร paleo ถ้ามันยังคงได้รับโมเมนตัมอาจจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญมากยิ่งขึ้นในภาคร้านขายของชำ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่การประเมินคลังสินค้าร้านขายของชำ)

การมองอย่างรวดเร็วของตัวเลขแสดงให้เห็นว่าทำไมอาหารที่ปราศจากกลูเตนจึงส่งผลต่อการตัดสินใจของผู้บริหารในระดับสูงสุดในอุตสาหกรรมอาหาร ผลจากการสำรวจในปี พ.ศ. 25543 ของอเมริกันโดย บริษัท วิจัยตลาดระบุว่า 28% ของชาวอเมริกันตัดสินใจที่จะลดการบริโภคขนมปังหรือขนมอบเนื่องจากข้าวสาลีและ 23% หลีกเลี่ยงขนมปังหรือขนมอบในความพยายาม ไม่กินกลูเตน ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการบรรจุหีบห่อประเมินขนาดของตลาดตังฟรีที่ราคา $ 4 2 พันล้านในปี 2012 แต่คาดว่าจะมีการเติบโตเป็นตัวเลขสองหลัก Euromonitor บริษัท วิจัยรายอื่นซึ่งจัดว่าเป็น "ตังฟรี" เฉพาะอาหารที่ถูกสร้างขึ้นมาเฉพาะเพื่อทดแทนขนมอบและพาสต้าที่ทำจากแป้งเท่านั้นกล่าวว่ายอดขายอาหารตังฟรีทั่วโลกมีมูลค่า $ 2 6 พันล้านในปี 2014 ขณะที่ในสหราชอาณาจักรมีรายงานว่ายอดขายขนมปังลดลง 8. 9% และยอดขายของพาสต้าเพิ่มขึ้น 4% ในปี 2014 ขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีนมและไม่มีกลูเตนได้กลายเป็นกระแสหลัก

ในความเป็นจริงซีอีโอของโบลเดอร์แบรนด์ Steve Hughes ถูกยกมาว่า 5-10% ของอาหารทุกประเภทที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบสำคัญจะ "หายไปหรือจะกลายเป็นตัง" -ฟรี. "และดูเหมือนว่าผู้ค้าปลีกรายใหญ่ได้รับรู้ถึงผลกระทบของอาหารใหม่นี้อย่างเต็มที่และกำลังพยายามปรับตัวให้เข้ากับแนวโน้มที่ปราศจากตังและวิธีการปรับรูปแบบการขาย (ดูข้อมูลเพิ่มเติมที่: ร้านขายของชำที่ทำกำไรได้มากที่สุด)

ผู้ค้าปลีกหลายรายเช่นเคยใช้ระบบการจัดจำหน่ายและป้ายชั้นวางสินค้าที่กำหนดเองเพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าผลิตภัณฑ์ปลอด gluten ของพวกเขา; และส่วนที่ปราศจากกลูเตนในเบเกอรี่แช่แข็งและทางเดินของร้านขายของชำกำลังถูกสร้างขึ้น นอกจากนี้ตามการสำรวจโดยนิตยสารโภชนาการการค้า, นักโภชนาการของวันนี้นักโภชนาการซูเปอร์มาร์เก็ตคือ "การจัดประเภทงานที่เติบโตเร็วที่สุดในร้านขายของชำทั่วประเทศ "แม้จะมีการคาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนจะมีการขายในกลุ่มอื่น ๆ ในภาคอาหารซึ่งอาจรวมถึงร้านขายยาและธุรกิจให้บริการอาหารและนักวิเคราะห์บางรายได้คาดการณ์ว่าหากมีการเปิดร้านเบอร์เกอร์ปราศจากกลูเตนที่อร่อยพอสมควร หนึ่งห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วขนาดใหญ่อื่น ๆ โซ่อาหารอย่างรวดเร็วนอกจากนี้ยังอาจจะมีบางสิ่งบางอย่างที่คล้ายกัน(ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ "การสร้างเสริมสุขภาพ" ตลาดอาหารจานด่วน)

สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือแนวโน้มที่ปราศจากกลูเตนมีผลกระทบมากขึ้นในห่วงโซ่อุตสาหกรรมอาหารในภาคการผลิตซึ่ง การวางแผนอย่างรอบคอบต้องทำเกี่ยวกับการแต่งหน้าของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการคาดการณ์ที่ยาวเกินกว่าช่วงเวลาสั้น ๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ตและการนำเสนอชั่วคราวของร้านฟาสต์ฟู้ด ธุรกิจที่ตอบสนองต่อแนวโน้มดังกล่าว ได้แก่ บริษัท ข้ามชาติขนาดใหญ่เช่น Kellogg Company (K

KKellogg Co60. 20-2 84%

สร้างด้วย Highstock 4. 2. 6

) (Rice Krispies) และ บริษัท ซุปแคมป์เบล (CPB

CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26%

สร้างด้วย Highstock 4. 2. 6 ) (ซุปต่าง ๆ ) ค่อนข้างเป็นไปได้ที่ บริษัท เหล่านี้อาจถูกดึงไปที่ศักยภาพในการทำกำไรที่สูงขึ้นและอัตรากำไรด้วยอาหารปราศจากกลูเตต์ 242% ราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีราคาสูงถึง 455% ในบางกรณี 2008 ตามการศึกษาหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสารแคนาดาของการปฏิบัติทางโภชนาการและการวิจัย (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโปรดดูที่: อาหารเช้าที่สำคัญที่สุดของอาหาร Kellogg) หลังการเปลี่ยนแปลง: พฤติกรรมและทัศนคติ พฤติกรรมผู้บริโภคหลัก ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นและความต้องการคืออะไรที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว? รายงานแนวโน้มใหม่จากนักโภชนาการในวันนี้ได้แบ่งปันผลการสำรวจที่ดำเนินการกับนักโภชนาการที่ลงทะเบียน 500 คนเพื่อหาอาหารที่ลูกค้าจะรับประทานรวมทั้งผู้ที่พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงในปี 2014 ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่า อาหารและโภชนาการแนวโน้มที่เคยเห็นเฉพาะในหมู่ผู้ซื้อที่รู้จักกันสำหรับชีวิตตามธรรมชาติของพวกเขาคือ "ย้ายเข้าไปอยู่ในไฟแก็ซหลัก Dieticians มากขึ้นรายงานว่าสุขภาพกำลังพิจารณาอย่างจริงจังในร้านขายของชำเครือข่ายสังคมกำลังเล่นที่สำคัญ มีบทบาทสำคัญในการผลักดันแนวโน้มเหล่านี้ในท้ายที่สุดและค่อนข้างสำคัญ dieticians สังเกตว่าผู้ซื้อกำลังถูกดึงไปเป็นอาหารที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ประเด็นนี้ชี้ให้เห็นว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันมากขึ้นในการช็อปปิ้งขณะที่ผู้ที่หลีกเลี่ยง gluten กำลังทำเช่นนั้นด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ (หนุนโดยทฤษฎีของหนังสือบางเล่มและการศึกษาที่อ้างว่ามนุษย์ไม่ได้ปรับตัวให้เข้ากับกระบวนการตังและจะดีกว่าโดยไม่ได้), eco-consciousn เอสแอลเข้าลึกมากขึ้นและสะท้อนถึงความกังวลเกี่ยวกับแหล่งอาหารที่มากและกระบวนการที่พวกเขาจัดหาไว้ อีกแนวโน้มที่นิยมมากขึ้นอาหาร paleo มีแนวโน้มที่จะยันต่อทั้งสองเหล่านี้ อาหาร paleo พยายามที่จะสร้างนิสัยการกินของนักล่า - ธัญพืชและหลาย ๆ บล็อกและผู้เชี่ยวชาญในสาขาส่งเสริมให้ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อซื้ออาหารจากตลาดของเกษตรกรแทนที่จะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ต บรรทัดล่าง แนวโน้มการแพร่กระจายแบบไหนเช่นการให้อาหารแบบ paleo สำหรับภาคซุปเปอร์มาร์เก็ต? ยังคงที่จะเห็น แต่แล้วจะสามารถสังเกตได้ว่าการรับรู้การเปลี่ยนแปลงและวิธีการอาหารที่มีผลต่อการเลือกผู้บริโภคและซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้ผลิตจะรับทราบ